Azùcar Invertido.- Comparaciòn con el azùcar

El azúcar invertido tiene un poder edulcorante de 130. Se elabora calentqando una solucion de azucar comun con acidos y enzimas especìficas.La combinaciòn por partes iguales de devulosa y dextrosa se llama azucar invertida.Depende de como participe el azucar invertido puede dar la sensacion de endulzante mas o menos que el azucar comùn.Tiene un alto poder de retenciòn de agua y da color mas rapido que el azucar comun.Los azucares anteriores tienen buena resistencia a las combinaciones microboligicas es mayor en el azucar invertido.Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante también.Su aplicación en heladería es parecida a la del uso de la dextrosa, glucosas y del jarabe de maíz de alta fructosa.