Azucar Invertido.- ¿Què es?

El azùcar imvertido es un ingrediente solicitado en la reposterìa, panaderìa, confiterìa, jarabes y otras cosas. Es màs dulce que el azùcar comùn o sacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica esa azùcar. Tambien el azùcar invertido tiene anticonjelantes que se usan en la heladerìa, evita la recristalizaciòn, como la glucosa o la dextrosa, al helado le da una textura maleable, suave y cremosa. Otro significado del azùcar invertido es el lìquido o jarabe resultante del proceso de inversiòn del azùcar mediante la acciòn àcida o enzimatica, o sea,con una soluciòn de agua, azùcar y àcido cìtrico se separan los dos componentes del azùcar, la fructosa y la glucosa. asi se obtiene un lìquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa y fructosa.